食品采購查驗(yàn)和臺賬記錄管理制度
- 食品采購查驗(yàn)和臺賬記錄管理制度
1、不采購違禁的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。
2、采購的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品票證齊全，索取并保留發(fā)票或購物憑證，按產(chǎn)品或進(jìn)貨日期分類保存（期限不少于2年）。
3、采購時查驗(yàn)以下證明：供應(yīng)商的許可證，加工產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，畜禽肉類檢疫合格證明，進(jìn)口食品的衛(wèi)生證書，豆制品、非定型包裝熟食鹵味的送貨單。
4、專人對采購的食品每批進(jìn)行驗(yàn)收，不合格的拒收，建立采購驗(yàn)收臺帳，采購當(dāng)天如實(shí)登記所購食品的相關(guān)信息。
5、重點(diǎn)驗(yàn)收以下內(nèi)容：貨證相符，運(yùn)輸中的交叉污染，冷凍冷藏食品溫度（中心溫度計(jì)抽查），食品、食品添加劑標(biāo)簽、保質(zhì)期，食品的感官。
6、冷凍冷藏食品驗(yàn)收后0.5小時內(nèi)進(jìn)入冷庫（冰箱），冷凍食品應(yīng)保持凍結(jié)狀態(tài)。
食品貯存管理制度
1、原料倉庫內(nèi)食品與非食品分架存放，不得存放有毒有害物品、個人物品和雜物。
2、食品按類別、品種分架存放，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，經(jīng)常檢查防止霉變。
3、食品添加劑專人專柜管理，防止濫用或誤用。
4、食品按照先進(jìn)先出的原則領(lǐng)用出庫。
5、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。不得在倉庫內(nèi)吸煙、吃東西。
6、做好防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂工作，安裝相應(yīng)的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施。
7、生鮮肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷凍或冷藏貯存。用于保存食品的設(shè)備上應(yīng)標(biāo)識原料、半成品、成品。冰箱內(nèi)原料、半成品、成品分冰室存放，杜絕生熟混放。冰箱內(nèi)的食品原料有專用的容器存放。
8、冷凍（藏）設(shè)備應(yīng)定期化霜，保持霜薄（不超過1厘米）、氣足。
9、經(jīng)常檢查貯存食品的保質(zhì)期和安全質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。處理情況應(yīng)記錄。
10、對主要易腐食品原料、半成品規(guī)定使用期限，并在存放容器上標(biāo)注。
11、設(shè)立專門的超保質(zhì)期、不符合食品安全要求食品的存放區(qū)域或容器。
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